L’obiettivo principale del corso HACCP è offrire a tutti gli operatori del settore alimentare, i quali entrano in contatto con alimenti e bevande, la possibilità di acquisire conoscenze circa le principali norme di igiene e sicurezza alimentare.

Il corso è strutturato in 3 livelli a seconda del tipo di rischio:

• Il primo corso è rivolto agli addetti di livello di rischio 1
• Il secondo corso è rivolto agli addetti di livello di rischio 2
• Il terzo corso è rivolto ai responsabili delle industrie alimentari

ADDETTI DI LIVELLO DI RISCHIO 1

Il corso HACCP addetti di livello di rischio 1 è rivolto al personale che NON manipola alimenti e che è deputato alla sola somministrazione e vendita degli stessi oppure agli operatori del settore alimentare che manipolano alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili.

Ne sono un esempio promoter, magazzinieri, camerieri, addetti mensa, addetti a vendita e trasporto di prodotti ortofrutticoli ed alimenti sfusi.

Il corso ha durata di 4 ore e gli argomenti trattati saranno:

• principi generali dell’HACCP
• contaminazione alimentare
• malattie di origine alimentare
• igiene e formazione del personale
• igiene degli ambienti di lavoro e delle attrezzature
• operazioni di sanificazione e disinfestazione
• buone pratiche di produzione
• metodi di conservazione degli alimenti

ADDETTI DI LIVELLO DI RISCHIO 2

Il corso HACCP addetti di livello di rischio 2 è rivolto al personale che opera nelle aziende alimentari e che è deputato alla manipolazione degli alimenti deteriorabili ad alto rischio per la sicurezza alimentare, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento.

Ne sono un esempio chef, cuochi, barman, pasticcieri, panettieri, pizzaioli, gelatai, addetti ai bar, rosticcerie, gastronomie, addetti alla vendita in supermercati, pescherie, salumerie, macellerie.

Il corso ha durata di 8 ore e gli argomenti trattati saranno:

• principi generali dell’HACCP;
• contaminazione alimentare;
• cenni di microbiologia alimentare;
• metodi per il controllo della crescita microbica negli alimenti;
• malattie di origine alimentare;
• igiene e formazione del personale;
• igiene degli ambienti di lavoro e delle attrezzature;
• operazioni di sanificazione e disinfestazione;
• buone pratiche di produzione;
• metodi di conservazione degli alimenti;
• cenni sulla normativa vigente in materia di sicurezza alimentare.

ADDETTI DI LIVELLO DI RISCHIO 3

Il corso HACCP addetti di livello di rischio 3 è rivolto a titolari e responsabili delle aziende alimentari che svolgono il ruolo di controllo e assicurazione della qualità alimentare.

Inoltre si rivolge a quegli operatori del settore alimentare che hanno un ruolo di responsabile del controllo qualità e al personale con responsabilità di gestione di aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande.

Il corso ha durata di 12 ore e gli argomenti trattati saranno:

• principi generali dell’HACCP
• individuazione dei pericoli e dei rischi alimentari
• cenni di microbiologia alimentare
• metodi per il controllo della crescita microbica negli alimenti
• contaminazione alimentare
• malattie di origine alimentare
• igiene e formazione del personale
• igiene degli ambienti di lavoro e delle attrezzature
• operazioni di sanificazione e disinfestazione
• buone pratiche di produzione
• metodi di conservazione degli alimenti;
• analisi e studio della normativa vigente in materia di sicurezza alimentare
• sistema di rintracciabilità
• etichettatura alimenti
• allergeni